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0.99打卡100道菜!限時兩天,徽菜盛會終于空降合肥~

2019-10-31 14:20 weila

徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關,綠樹成蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的自然環境,為徽菜提供了取之不盡,用之不竭的徽菜原料。

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臭鱖魚作為徽菜傳統佳肴的代表,兩百多年間記錄了徽州人對吃魚的講究,合肥老饕都知道好吃的臭桂魚要去—徽【黃臭桂魚】

▲戳視頻看“桂魚姐”和小獅子談臭桂魚

徽黃臭桂魚的董事長周曉梅對這道徽州名菜的追求孜孜不倦,她常常稱自己為“桂魚姐”,勵志這輩子只用心做好這條魚。

//三講究:重油、重色、重火功//

師傅做了30多年臭鱖魚,手藝早已爐火純青,問及秘訣,答曰懷著對食材的敬畏之心!

一條好的臭鱖魚,魚肉要有良好的蒜瓣感,肉質要滑嫩適宜,口感要有彈性。達到這樣的標準,腌制、發酵過程非常重要,而腌制好一條臭鱖魚,需要完整的工藝。

//徽黃傳統臭桂魚//

月售3000+份的招牌臭桂魚,色澤紅亮,蒜瓣肉特別緊實,腌制的火候恰到好處,湯汁完全沁入魚肉,分量十足~

白如蒜瓣,沾著濃郁的醬汁,聞起來臭,吃起來卻香極了~

//徽黃鮮椒臭桂魚//

立志把臭桂魚做到極致的徽黃,勇于創新和搭配,鮮椒口味更受年輕群體歡迎,使得這條魚鮮味濃郁,越吃越過癮~

//徽黃一招鮮臭桂魚//

在上百種做魚的方法中,越簡單的清蒸手法反而越是能夠突出魚本身的風味。

清雅純樸的湯汁,酥嫩香鮮的鱖魚食材,加上細火烹調,使得臭味漸漸消散,似臭非臭的氣味讓味道更加鮮美。

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