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一家不起眼的館子里,還藏著對暗號才吃得上的美食

2019-10-30 22:20 weila

老館子

燴面對于一些外地的吃貨而言,如果不了解它,會以為滿大街館子里做出來的燴面都一樣。但在土生土長的河南吃貨們看來,每家館子里做出來的燴面,從湯頭到配菜都能品出不同。比如最近發現的這家,有吃貨說吃出了老式燴面的味道。

按照粉絲給的信息,在紅旗路附近找到了這家小館子。粉絲說,這家店屬于老店,已經開了二十多年。但是從門頭到環境,看起來都很普通。而且店里就餐的地方也不大,大概只有五六張桌子,一點也沒有想象中老店的范兒。

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來就餐的大多都是附近的居民,問起這家店開了多長時間,竟然發現每一位食客都把這家店,從最開始開在哪個位置,后來又搬到哪個位置,干了多少年,幾乎都摸的門兒清。這似乎也在說明另一個問題,搬到哪兒就追著吃到哪兒。

燴面是他們來到這里必點的。和常見的燴面館子里,把燴面分為三鮮、滋補、菌菇等不同,這里的燴面只有兩種,一種是燴面,一種是半菜半面。燴面肯定看得懂,但是這半菜半面又是什么鬼?

等飯碗一端上桌,拿起筷子一挑就明白了。原來這半菜半面就是在原有燴面的基礎上,減掉了燴面的分量,增加了配菜的量。千張絲、木耳、粉條,還有黃花菜,都很常見,熱氣氤氳間就有鮮香撲鼻而來。

吹開表面的油花,先來上一口湯。入口的瞬間,滿滿的鮮味就順著喉頭滑落到了胃里。湯頭雖說看起來并不是多么濃稠,喝過后回味中卻有厚重的香醇。沒有太重的料味,更多的是湯本身的鮮香。

再來說說這湯里的燴面,呲溜一口下去,掛滿湯汁后很滑溜的吸入了嘴中。和常吃的燴面比起來,這里的燴面要寬一些厚一些,吃起來很有嚼勁,有手工的筋韌感,難怪有吃貨形容它是老湯老味兒老燴面。

除了燴面,還發現了另外一些寶藏美食。“白肉”是老吃家叫這種美食的暗號,也只有經常來并且吃過的吃貨才懂。約上幾個好友來這里小聚,啤酒小菜過一輪后,就會直接對著后廚喊上一句“烤幾串白肉”,不一會兒就會端上來。

原來“白肉”指的是不放任何調料的羊肉串,和經過孜然辣椒面烤制過的羊肉串比起來,它似乎讓人提不起食欲。但一口吃下去就明白了它存在的意義,羊肉軟嫩,雖沒有調料的加持,卻保留了更多羊肉本身的香氣。



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