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在這里長大的福建人,難怪那么好吃!

2019-10-30 22:19 weila

和福州一直是擦肩而過的關系。

旁邊有游人如織的廈門,歷史濃墨重彩的泉州,作為福建省會,它的存在感不高。

直到三年前來福州做茉莉花茶,才發現這座城市光是食物就讓我們想無限回訪。

作為八大菜系閩菜的起源地,這里有別處不可比及的輝煌和精致。單拎出一道佛跳墻,就是中餐里無論如何也繞不開的,重頭戲的存在。

山珍海味吃膩了,就鉆到尋常街巷里去吧,這里也是福州最可愛的地方,有數不清的小吃,從甜到咸,不勝枚舉。

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以及,這還有一道最最溫柔的茶。

我們每年都要跑來福州,就為赴一場茉莉花香的約會

在福州呆越久,就越喜歡這個城市淡泊從容的氣質。

它好像沒有征服所有過客的欲望,只是這些秘而不宣的美食,就足夠讓福州人心甘情愿地留下來,讓過路人牽腸掛肚地一再想念。

先吃一盅,全國最豪華的湯

佛跳墻,是閩菜乃至中餐里繞不過去的一道菜。它幾乎窮盡一個人對“奢華”的想象,是多少人夢中的美食聚寶盆……

公費出差,我們當然,不可免俗地,點了一盅全中國最貴的湯:)

@燕壹品

一人食一盅材料齊全的正版佛跳墻,最貴四五百。來看看它貴在哪里?

先看食材,幾乎就是“山珍海味”的同義詞……

主料有鮑魚、瑤柱、海參、鴿子蛋、豬蹄、魚翅、魚肚、花菇;熬制湯底的食材還有番鴨、土雞、筒骨、肋排、蹄髈……

@宣和苑 菜單

如果只是貴食材堆砌,佛跳墻也不會擁有今天的盛名。這道菜的真正難點在于,做起來真的很麻煩,耗時間。

先得根據原料不同的質地,采用蒸、汆、煮等烹飪方法;再要用上不同的火候,慢火煨、小火煨……

到了最重要的入盅環節,依次放入食材,再分煨、合煨,小小一盅,要制作幾十小時。

掀開荷葉蓋之前,香氣被鎖死在壇內,看上去平平無奇,一旦開壇,猛烈香氣襲來!

狂吸,是錢的味道……

我知道你們會關心,這么多貴價食材堆砌,好吃嗎?值嗎?

從路邊燉罐店里也有賣三四十一罐的“壇燒八味”,到私房菜館里四五百的佛跳墻,我們吃出一個結論:不同價位的佛跳墻味道差蠻多的。真材實料的佛跳墻,好吃,很值。

每樣食材都保持著最佳口感,鴿子蛋嫩滑,瑤柱酥軟,海參彈韌……關鍵是它們完全不沖突,在清澈不渾的湯汁里,形成了共同的葷香。

在這道菜里,你能吃出“閩菜善湯”的精髓,那種香而回雋的復雜度,是一碗湯能達到的最高成就。

吃完這四道菜,就摸清了閩菜內功

都說閩菜的門道深,修煉難,否則閩廚們怎么能把一頭豬的每個部位,都發揚光大的?

這是閩菜館里最常被點到的“四大金剛”:

荔枝肉、醉排骨、爆炒雙脆、南煎肝



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