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從早上六點開始營業的店,靠著一碗丸子湯撐起了門面

2019-10-29 22:27 weila

| 每次認識一種你關心的食物

牛肉丸子湯

深秋的早晨,空氣中夾雜著絲絲涼意。雖然時間剛過早上六點,但焦作解放路附近的丸子湯店就已經有顧客登門了。透過燈光看到陣陣熱氣氤氳而出,落在門前的玻璃窗上成了一層白霧,隨之就有濃郁的香味飄出。

牛肉丸子湯是當地的特色早餐,和胡辣湯、豆腐腦不同,在焦作,當地人更喜歡在早上喝上這樣一碗湯。而好這口的吃貨更會放棄睡懶覺的時間,早早的來喝上一碗。

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來得早的吃貨已經端上了湯碗,坐在桌前,順著碗邊不緊不慢的吸溜著碗中的湯。然后再咬上一口丸子,咽下去的同時還不忘嘆出一口氣。那聲音,聽起來就像是全身的細胞都發出了很舒坦的信號。

湯汁清澈,表面還飄著零星的幾朵油花,看似有點油膩,入口卻清爽滋潤,回味醇厚。尤其韭菜碎的加入,微微的辛辣感,讓湯的鮮味更突出了一些。幾口湯下肚,沉睡一晚的味蕾頓時就被喚醒了。

牛肉丸子吸飽了湯汁后,外層吃起來軟軟糯糯的,卻不爛。咬開后能吃到里面有點稍微的硬芯兒,但這并不是丸子沒有煮透,而是這個丸子的主要特征。香香筋筋的,帶點兒嚼勁,慢慢就有牛肉的香氣爬上了舌尖。

程大哥是這家丸子湯店的老板,今年已經小五十歲,做起湯來可是一板一眼,有股子較真的勁兒。每天凌晨三四點就要起床去店里忙活,一直要忙到下午才有休息的空。聽他說,要想湯好喝,熬湯的功夫得下足。

后廚有三口大鍋,一鍋煮牛肉,一鍋煮牛骨頭,一鍋煮丸子。這三口鍋看似沒有任何關聯,實際上缺一不可。先用牛肉煮出底湯,再加入煮牛骨頭的湯中,這樣混在一起形成的湯頭濃厚香醇,煮出來的丸子才有口感。

在制作丸子湯時,除了熬湯的講究,還一直沿用著老傳統的制作方法。炒好的糖色和勾兌的粉芡按比例搭配在一起,煮湯時加入少許,就能使湯頭色澤明亮,湯汁濃稠一些,這樣喝起來也會綿柔順暢。



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